砂锅鱼籽的家常做法大全(砂锅鱼块的做法大全集)

油（起锅用） 少许
料酒 两小勺
盐 适量
糖 适量
酱油 适量
大葱（葱白部分） 大概10厘米
蒜 4瓣
香葱 适量
姜 三片片
鱼划水 12块
过油所用材料
油 一锅（小奶锅）
炸粉 半包
椒盐 半包克
面粉 80克
盐（腌鱼）
砂锅焗鱼片的做法步骤:
步骤 1 鱼划水清理干净，去掉鳞片，沥干水分然后两面都抹上盐腌一下，放一边备用。然后就可以开始准备炸鱼的粉了。用一个大盆，倒入炸粉和椒盐粉混合，再加入一点面粉混合好。我用了半包炸粉，半包椒盐粉，大概80g的面粉。鱼大概腌个一小时，自己的话半小时也可以。为了省点油，我用的是小奶锅。倒一锅油烧热，放根筷子会有点小气泡就可以了。
步骤 2 我用的是这个炸粉，国内应该有很多不同的牌子的。但不能用面包糠那种的，不一样。
步骤 3 这个是我用的椒盐。放椒盐是为了要那个香味。不要问我没有椒盐能不能放盐，没有就买吧，盐不能代替椒盐的味道。
步骤 4 热油的同时就可以开始给鱼块裹上刚刚混合好的炸粉了，每一块都要均匀的裹上调好的炸粉。油温够热后，就把已经裹上粉的鱼块放入热油中炸。
步骤 5 炸到稍微有点金黄就可以拿出来放碟子上晾凉。全部都炸好后，再次裹上粉，再重新翻炸一次，第二次炸的时候不需要太久。注意不要炸黑了。
步骤 6 炸完两次后是这个样子的，这个可以直接吃了，喝着小酒吃也非常香。要做煎焗的话，我们还要继续下一步。做煎焗的话，要稍微炸的时间短一点。大葱切成5cm一段，然后侧面切面，切完后就是比斯粗一点比块小一点的样子了。大蒜切末，姜切片，香葱切断。砂锅倒上油烧热，倒入葱姜蒜起锅，慢火煸出香味。让葱姜蒜相对均匀的平铺在锅底，然后把鱼块依次放入锅中，放的时候稍微竖着放，不要把鱼块完全平铺。把鱼块码好后就不要再翻动了，不然鱼肉就会容易碎。
步骤 7 开大火，稍微加热一下后。加入生抽（按照个人喜好调整多少），糖，盐 ，然后用隔热手套双手拿起砂锅转动一下，目的是让调味料混合均匀。千万不要用锅铲翻动或者用东西搅。然后 加入料酒，加入一小碗水，盖上锅盖
步骤 8 五分钟后，揭开锅盖试试酱汁的味道，如果觉得太咸了，就稍微加点水和糖 如果太淡了，就加点盐。酱油和糖的混合会产生很香的味道 当酱汁差不多干的时候关火，加入葱花，盖上锅盖焖一会儿。两分钟后揭开盖子就可以吃啦
砂锅鱼块的做法大全集窍门做法步骤
步骤 1
豆腐易粘锅所以买的油豆泡
步骤 2
黄豆酱加蚝油一勺生抽一勺糖一勺混合 如果黄豆酱太咸适量减盐分 我买的黄豆酱偏甜
步骤 3
鸡子用一勺料酒少许盐腌制15分钟 姜块压出汁一同腌制去腥 刚好见到市场有鸡子出售 放一起焗也不错😁
步骤 4
喜欢鱼头 买的不连尾巴那边 让老板把鱼头切两半 鱼腩切两指宽大小 洗净印干水
步骤 5
用一勺料酒一勺糖半勺盐半勺胡椒粉两勺淀粉抓匀 淋一勺油腌制15分钟
步骤 6
不粘锅先把鱼煎一煎
步骤 7
煎至金黄色8-9成熟 锅边淋一勺料酒去腥
步骤 8
出锅备用
步骤 9
先把姜片煸出香味
步骤 10
鸡子下锅先不要翻动
步骤 11
一面煎到不粘锅了再翻动煎另一面 沿锅边淋一勺料酒 鸡子八成熟出锅
步骤 12
另起锅把姜片蒜粒炒香
步骤 13
转小火 加洋葱 香菜梗 葱白 翻炒几下
步骤 14
铺上油豆腐 鸡子
步骤 15
最上边码上煎好的鱼
步骤 16
把调好的黄豆酱汁淋上去 盖盖子小火焗三到五分钟 最后两分钟的时候 在锅盖边淋一圈料酒
步骤 17
周围撒上青葱和香菜 盖盖子焗10秒钟即可
砂锅炖鱼块的家常做法窍门主料4人份
草鱼1条
北豆腐350克娃娃菜250克
辅料
葱1棵
姜7片大料1个 花椒1克白胡椒粉1克 黄豆酱30克干辣椒2干 料酒2汤匙糖20克 盐适量
步骤1
葱切大段，姜切片
步骤2
北豆腐切厚片
步骤3
娃娃菜洗净
步骤4
草鱼去鳞、去内脏切成3指宽的大段，用少许葱、姜、料酒、盐、白胡椒粉颠匀腌制20分钟
步骤5
记得要去掉鱼牙，这个最腥了
步骤6
腌好的鱼放入热油中炸至表面金黄备用（鱼炸以前要用厨房纸喜欢干表面水分）
步骤7
炒锅里加入少量油小火炒香葱、姜（腌鱼的葱、姜）后炒香黄豆酱
步骤8
电砂锅选择砂锅鱼功能，口感标准预热
步骤9
锅底加入其余的葱、姜、香料、辣椒
步骤10
加入鱼块、豆腐、炒好的酱、开水（不要多，和鱼块持平即可）、料酒、白糖加盖炖煮
步骤11
剩余时间10分钟时加入娃娃菜，尝一下味道，如果不咸可以加入适量盐加盖炖煮至结束
成品图
烹饪技巧
1:鱼牙长在鱼头比较靠后的地方 。先把鱼开膛摘去肠肚，会看见长着细小牙齿的就是，用剪刀剪掉就行2:炸鱼以前，要把鱼的表面用厨房纸吸干水分，以免炸的时候飞溅
砂锅鱼块煲的做法大全窍门炖炸鱼的家常做法
1.草鱼让店家宰杀好，回来后收拾干净，切成大一点的鱼块
2.鱼块用一些料酒、五香粉、盐、葱段、姜片、调好后腌一个晚上
3.腌好鱼后，起油锅，用小盘子弄一些干淀粉放入备用。待油锅6成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀，抖去浮面，下油锅炸制金黄色出锅，油温上来后复炸一次
4.再准备一些姜丝、葱片，把青红椒也切块
5.砂锅少放些油，油热后放入姜丝，葱片炒香，放入炸好的鱼块
6.加一小碗清水，少许酱油、盐、五香粉，大火烧开后转中火炖上10分钟左右
7.待基本上没有汤汁时放入青红椒片
8.大火炒至断生即可
砂锅鱼块怎么做好吃一、食材：鲤鱼1000g、鸡蛋50g、食用油50ml、料酒10ml、生姜5g、大葱5g、花椒粒5g、大料5g、五香粉2g、淀粉5g、面粉5g。
二、做法：
1、鲤鱼一条，去掉鱼鳞和内脏，先把头尾部各切一刀，抽搐鱼腥线。把鱼切成段，可以稍宽一些。
2、把切好的鱼段放到容器中，放入葱和姜末，倒入适量的料酒，五香粉，食用盐，少量酱油，搅拌均匀，腌制40-60分钟。
3、鸡蛋一个，打入碗中，放入淀粉和面粉，搅拌成糊状。
4、鱼腌制时间到了以后，把鸡蛋糊倒入腌制好的鱼中，搅拌均匀。
5、炒锅上火，倒入适量的油，待油温60-70度左右时，分别把鱼块放入油中煎炸，两面金黄时捞出。
6、砂锅中放入清水（凉水就可），把煎好的鱼块放到砂锅中，开火。同时放入食用盐，花椒粒，大料，生姜片，大葱。开锅后关小火。
7、熬制60分钟左右，鱼就熬好了。这样做出的鱼肉入味，汤熬成了乳白色，味鲜美，营养丰富。