家常蜜汁猪蹄的做法大全集(蜜汁酱猪蹄怎么做)

卤水配方：老汤20公斤，盐500克，味精30克，鸡精20克，生姜30克，八角15克，陈皮10克，肉蔲20克，草果30克，丁香10克，香茅10克，香叶5克，小茴5克，砂仁5克。干辣椒30克，冰糖200克，红曲粉100克。
蜜汁猪蹄的做法 最正宗的做法窍门材料：猪蹄30公斤。卤水配方：老汤20公斤，盐500克，味精30克，鸡精20克，生姜30克，八角15克，陈皮10克，肉蔲20克，草果30克，丁香10克，香茅10克，香叶5克，小茴5克，砂仁5克。干辣椒30克，冰糖200克，红曲粉100克。
步骤操作
1.猪蹄用清水清洗干净（我是在市场买的时候就特意让老板剁成小块了的）
2.洗好的猪蹄放入煮锅加冷水没过猪蹄就好，开大火煮到猪蹄变色，猪皮变涨了就行。
（主要是去掉猪蹄表面的脏物和血水）
3. 把煮好的猪蹄再次放入凉水里冲洗，把表面的脏物洗净接着放入电压力锅，再次加入凉水没过猪蹄，倒入少量白醋、切四、五片姜、六瓣大蒜盖上锅盖蒸12分钟就好。
（电压力锅上有这个功能只要按下它就好，时间定到12分钟）如果用的是高压锅，等到高压锅上大气后继续煮12分钟时关火即可。
4.趁猪蹄在压力锅里煮的时候，我们来把葫萝卜、青瓜去皮，切成块。
5.等到压力锅里煮好后气全消之后，炒锅坐火，热锅下玉米油（少许），把切好的葫萝卜下锅翻炒两分钟后，把煮好的猪蹄盛起倒进炒锅里（不要翻动）接着舀起一小碗汤（就是刚煮猪蹄的汤）倒入炒锅里，接着加入盐、酱油、蜂蜜中小火煮。
五分钟后再入先前切好的青瓜，这时可以用锅铲进行翻炒数次，直到锅内的所有食材都均匀上色后，继续中小伙煮5分钟装盘即可。
蜜汁蹄髈的做法酱卤水较为常用甜面酱搭配，与黄酱对比，甜面酱的盐度较低，更为合适搭配油腻度较高的底汤。
酱卤水在对应食材方面，它更为合适用于肉质纤维较为粗犷，例如鸭肉、牛腱子。
酱卤对于这种肉质纤维较粗的食材，它在卤制之后可以会赋予更好的肉香，搭配上略有嚼劲的口感，达到越嚼越香的效果。
蜜汁蹄膀豫菜之代表为长垣美食长垣之代表为阿五美食黄河大鲤鱼，鲤鱼焙面，铁棍山药烧海参，炸八块，牛奶炒饭，白煨羊肉，窝窝头腊肉丁，酱汁蟹味菇，汴京烤鸭，脆皮大肠，蜜汁八宝饭，菌菇扒肘子。个人认为自烹饪大师樊胜武先生在郑州创办阿五之后，河南无豫菜。
蜜汁酱猪蹄怎么做好吃云南烤猪脚大揭秘
烤猪脚又称烤蹄，是云南的一种地方小吃。为了天南地北有超强动手能力的美食爱好者及想在餐饮行业试水的同道能同赏这道云南特色美食，现将店用的制作详细材料及流程公开。希望能与大家共享快乐，一起达到“人生巅峰”。有何不对之处也请多多指教。以下公开干货，请大家屏气凝神，来吧：
原料：
猪蹄（看自己心情，想做多少买多少）。
秘制卤水:
高汤6千克，盐100克，味精50克，鸡粉20克，猪肉骨髓浸膏(提香) 20克，焦香型麦芽酚(
出焦香味) 10克，甘草10克，肉蔻5克，陈皮5克，八角3-5个，南姜10克，香茅草5克，香
叶3克，花椒5克，干辣椒4个，冰糖50克，红曲粉20克，猪肥肉250克。（自吃可不用
猪肉骨髓浸膏，焦香型麦芽酚）
酱料及蘸料的调制:
原味蘸碟:盐2克，美极鲜味汁20克，香醋(或陈醋) 10克，鸡粉3克，香油3克，辣椒油3克，味精2克
鲜姜汁10克，小米椒末15克，葱末3克，香菜末5克，白糖1克。将以上所有配料兑成汁，即成。
柠檬蘸碟：鲜香茅草3克，洋葱10克(将以上两种料绞碎成酱泥) ，鲜姜汁10克，鲜柠檬汁20克，盐3
克，味精5克，白糖5克，香醋10克，鸡粉3克，柠檬香精一滴。将以上所有配料兑成汁蘸食，也可以刷在猪蹄上再食用。
蜜汁味蘸碟：蜂蜜30克，柠檬汁10克，白糖10克，李锦记烤肉酱10克，香油5克。将以上所有配料调成汁.
可蘸食也可以刷在猪蹄上一起食用。
制作方法:
（1）将买回来的猪蹄清洗干净，用喷枪喷5分钟左右至表皮发黑发焦，然后入淡盐水浸泡半
小时，用刀刮净黑焦的外皮，冲洗干净，这样猪蹄就光溜了，而且表面是黄色的，非常美观。
（2）锅下宽油，烧到六成热，下猪蹄小火炸5秒左右至金黄、外皮起泡为止(猪蹄炸后再卤，其
表皮就变厚了，而且味道更香)。
（3）锅下卤水(其中加入半斤肥肉可以增加卤水的香味) ，大火烧至似开非开时，下猪蹄转
小火，一直保持“虾眼”水状态约1小时，关火，让猪蹄在热卤水锅中继续浸泡20分钟，捞出
放凉。
（4）当猪蹄凉透后用刀将猪蹄从中缝分开，分成5-6块，装入烤帘中，上炭火或放在无烟电
热烧烤炉上进行烤制，烤时可刷少许料油或者蒜油，等烤好后可撒入辣椒粉(撒大量辣椒的
猪蹄可称为“地狱辣味”。
蜜汁猪脚图片1、调味，作为重要的调味料，在烹调中添加食糖，可提高菜肴的甜味。在不使甜味显露的情况下使用，可抑制酸味，缓和辣味。
2、增色，食糖可作糖色，其颜色以黄到红逐渐加深，是一种纯天然色素，且有一定光泽，给人一种视觉上的美感。
3、增香，糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。
4、制作猪蹄时，糖在蜜汁、挂霜、拔丝中起着不可替代的作用。
5、抑菌，高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖，延长菜肴的保质期。
蜜汁酱猪蹄怎么做的蜜汁猪蹄的做法用料 猪脚 葱 姜片 蒜 香叶 干辣椒 茴香 桂皮 蜜汁猪脚的做法 猪脚中间劈开，洗净后滚水汆烫冷水冲洗，滤净血沫平铺在锅内，放葱、姜片、蒜、香叶、干辣椒、茴香、桂皮铺好香料后，倒入足量料酒、若干生抽放冰糖、老抽，蜜枣（蜜饯）加水80%浸透猪脚大火煮开，加盐、鸡精调味，翻身几下煮至收汁浓稠
蜜汁酱猪蹄怎么做视频新媳妇上门的必备菜谱如下
1.糖醋鸡翅。糖醋鸡翅是糖醋家族中最低调的，基本上没有人知道它的存在，但它赋予的爱意，你绝对想不到。
2.云南过桥米线。是一道由心疼丈夫的妻子制作的美食，为了让夫君吃上热乎乎的新鲜米线，热汤里撒上厚厚的鸡油，保持汤的温度，再带上提前备好的米线食材和切好的肉，经过木桥找到丈夫，后将米线放入汤中，就能给丈夫端上一碗热腾腾的米线。爱也是一样的，倾心为心爱的人着想，我心有你，你心有我，这就是两人长长久久、白头偕老的最好见证。这道暖心的美食也象征着相濡以沫的神圣之爱。
3.重庆火锅。火锅可谓是重庆的一大特色，闻名大江南北，即便在炎热的夏天，重庆人也会光着膀子，摇着大蒲扇吃火锅。重庆人特别爱吃辣椒，红彤彤的锅底越吃越辣，越吃越热火朝天，和当地人的性格一样，这对许多南方人来说是一个挑战，但慕名来到这里的年轻男女都想尝一尝重庆的火锅，所以火辣鲜香的重庆火锅也寓意着轰轰烈烈的爱情。
4.蜜汁鸡翅。比喻比翼双飞，有祝“天下有情人终成眷属”之意。
5.莲子百合。在广东人的宴席上，最后的甜点就是莲子百合，意思是百年好合，连生贵子，这道菜简单明了，直奔主题，直爽如同广东人的性格，所以这道菜的含义是直奔主题的爱。
6.茄汁猪脚。酸酸的番茄含有满满的维生素c，搭配甜甜的酱汁，你说我对你的爱有多少分？
7.“笑口常开”。这是沧州的招牌菜，它是用小枣和白糖制成的，首先除去枣核，然后将和着糖的面塞进去并蒸熟。尝起来，枣的微酸味，糖的甜味和面粉的柔软相结合，混在嘴里发自内心的甜蜜，如初恋的感觉，但这道菜也象征着纯洁的初恋。
8.糖醋里脊。在糖醋系列里面是最受欢迎的菜了，酸酸甜甜的外表，总是有着蜜汁的里脊，酸酸甜甜就是我。
9.菠萝咕噜肉。菠萝的新鲜味道，搭配浓汁，一口咬下来，有一种清新的味道，还伴有浓郁的香气，充满幸福。