酸菜红烧肉的做法家常做法(东北酸菜红烧肉)

辣白菜250g
辅料 6种
葱适量，姜适量，蒜适量，香叶适量，大茴适量，桂皮适量
调料 3种
油适量，盐适量，冰糖适量
烹饪步骤
步骤1
准备所需食材与调料
步骤2
将五花肉切丁，辣白菜切段，葱姜蒜整理需要的块状备用。
步骤3
放入大蒜粒炒香。
步骤4
放入辣白菜。
步骤5
炒出香味味后，盛出。
步骤6
先将切好的五花肉块，放入锅中，小火煎。
步骤7
然后加入料酒。
步骤8
小火慢煎，直至肉变成金黄色，逼出油脂。。
步骤9
放入冰糖、桂皮、大茴和香叶。
步骤10
将炒好的五花肉倒入砂锅中，加入适量的水，加盖煮至肉烂。
步骤11
加入炒制好的辣白菜，再煮10-20分钟，即可食用。
东北的酸菜炖肉东北酸菜炖肉好吃，先把酸菜洗干净，切丝待用，五花肉洗干净切片待用，葱姜切好待用，锅中放油烧热放五花肉炒香，放葱姜八角炒香，放热水放酸菜，开锅撇沫，大火烧开后转中小火，八分熟时放粉条，煮熟开吃。
酸菜红烧肉的做法视频用料
雪里蕻（腌制好的）300克，红烧肉8块，干红辣椒5个，生姜3片，蒜头5瓣，葱花或蒜苗叶适量，生抽1茶匙，老抽半茶匙，白糖适量，鸡精半茶匙
做法步骤
步骤 1
腌制好的雪里蕻酸菜洗好切小段备用，红烧肉切丁，干红辣椒切段，生姜切丝，蒜头切末。
步骤 2
锅里放一点点底油，把红烧肉丁放进锅里小火煸炒
步骤 3
肥肉部分差不多煸干后放入生姜、蒜末和干辣椒翻炒均匀，放入雪里蕻酸菜翻炒
步骤 4
放一勺生抽和半勺老抽，
步骤 5
放入适量开水和白糖炒匀，调味，再放入蒜苗和鸡精翻炒均匀就可以出锅了。
红烧酸菜肉的做法食材
猪大排 600g，生菜 半颗·葱 半根
蒜头 1瓣，姜 半块，红辣椒 1个
油 适量，酱油 适量，酒 适量
砂糖 适量
方法：
准备约2m长的棉绳，将猪肉一圈一圈捆起来，调整形状后打结。捆时先将绳线纵放在猪肉上再开始捆，比较容易打结，将蒜头去皮，姜不去皮，两者均切成薄片。
以中火煎猪肉将油倒入平底锅内加热，放入猪肉，一边滚动一边以中火煎，使表面呈现烧烤的颜色，待整体均带有烧烤的色泽，再移入足以完全容纳猪肉的锅内，淋上酒，加入2杯水，即可开中火煮。
捞除浮沫，加入香味蔬菜，以小火煮40分钟煮开后将火转小，捞除汤面上的浮沫。将蒜头、姜、红辣椒及酱油的量倒入锅中，盖上锅盖，以小火卤煮40分钟。
加入调味料，以小火再煮20分钟以竹签戳刺猪肉，猪肉如果已经熟软至可以轻易刺穿，便可将剩余的酱油及砂糖倒入锅内，再以小火卤煮20分钟，熄火后放凉备用。
准备酸菜将葱切成4cm长，纵向剖开，去除中间的心，再纵切成丝，浸泡于冷水中。生菜也浸泡于冷水中，使之变脆。
拆下棉绳，装盘将配菜用的葱丝水分沥干，生菜沥干水分后撕成适合大小，铺在盘子上，拆下绑猪肉的棉绳，将猪肉放回锅内再次加热后，切成容易入口的厚度，将切好的猪肉片排在生菜上，上面盛放葱丝，再淋上卤汁，卤猪肉置于冰箱约可保存1周左右，也可以切成丁用来炒饭。
酸莱红烧肉用料
五花肉500克，雪菜5根，老抽2勺，白酒1勺，盐20克，葱姜少许
做法步骤
步骤 1
选一块五花肉，最好是肥一点的，会更香，把五花肉切大片，注意不要切太薄，三个硬币那么厚就可以
步骤 2
切好的肉，肉皮朝下码入碗里，然后调味，倒到入一勺白酒，(比料酒去腥效果更好），再放入两勺老抽，最后放入少许盐。接下来处理雪菜
步骤 3
雪里蕻最好先用清水泡一下，因为我们腌制的雪菜都比较咸，泡好沥干水份，切丁，码入碗内，放在肉的上面
步骤 4
姜一定要去皮，切片，这样效果更好
步骤 5
一块桂皮，一瓣大料，几片生姜，少许葱段，放入碗内，之后就可以上锅蒸，蒸大概1个半小时
步骤 6
出锅，扣入盘中，上桌
红烧肉 酸菜原料：咸菜、猪肉、大蒜、姜、辣椒面、油、盐、生抽、老抽。
做法步骤：
第1步、腌菜过水洗两遍后拧干水分、猪肉切片、姜蒜切末备用。
第2步、起锅烧油，油热之后先把肥肉充分煸出油脂，然后下剩余的瘦肉，炒香后加入生抽、老抽、盐和一些水，稍微焖5分钟。
第3步、肉焖熟后，多留点汤汁，倒入准备好的腌菜，翻炒，充分吸收汤汁。
第4步、加入姜蒜末、辣椒粉，煸香，加入盐、生抽、老抽调味，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士：
1.猪肉最好买肥瘦相间的五花肉，或者肥肉单独切出来炼油比较好吃；2.腌菜需要先过水洗，洗完一定要拧干水分，不然菜容易变质也不好吃；3.油稍微多放一点更好吃，焖肉的水稍微漫过肉即可，收汁时保证汤汁完全吸收即可；
东北酸菜肉做法正宗的东北酸菜的做法步骤
步骤 1
准备白菜，最好是内心紧实的。
步骤 2
白菜买好后放广场上晒几天，晒去多余水分。晒的时候每天给白菜翻个身。
步骤 3
晒好后把白菜外皮扒掉几层，整理干净
步骤 4
缸洗干净，确保无水无油。
步骤 5
缸底撒盐放白菜，盐用粗盐，白菜压紧。
步骤 6
一层盐一层白菜，白菜一定要很用力的压紧。
步骤 7
直至放满
步骤 8
白菜放满后放一两层之前扒下来白菜外皮。
步骤 9
最后再来层盐，撒盐下面几层少撒，上面多撒。
步骤 10
压上石头完成。
步骤 11
压上石头后放三天，三天后先倒壶开水，开水从石上往下倒，然后注满清水。
步骤 12
一个月左右就可以吃了~