准备过年啦，请帮忙提供N道湘菜及做法！

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二、湘菜系列的做法盐，黄酒，味精(鸡精)，蛋清，花椒，胡椒粉，干辣椒，葱姜蒜。
制作：
①取一片鱼肉，斜刀片成薄片。
②加入盐、黄酒、味精、鸡蛋清将鱼片抓匀，保证鱼片均匀地裹上蛋浆。
③鱼片滑油，捞出。可省。
④花椒，葱姜蒜在锅里爆出香味。加入清水，盐，鸡精，锅开以后下鱼骨，用大火熬煮。随时撇去汤里的浮沫，最后加黄酒。
⑤鱼头鱼骨捞到盆里。把鱼片抖散下锅，稍煮，捞出，放在鱼骨上。
⑥在鱼片上放姜片、蒜瓣、葱节、胡椒粉、花椒、干辣椒。锅里放油，烧到冒烟后倒入汤盆里，完成
第一步
活鱼一条，剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片，用调味料腌30分钟。第二步
热油炸熟。
第三步
锅内余少许油爆香蒜片。
第四步
再把干辣椒和姜末爆香，加少许水，酱油，糖煮开。第五步
放鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段，翻勺出锅。
完成
微辣香酥，略带酸甜的鱼片就做好了！
香辣鱼是以川椒、泡椒、泡姜等为主料烹制的特色川菜。多年来深受广大消费者的喜爱，它具有咸鲜醇香，鱼肉细嫩，低辣微麻适中醇和、色泽红亮之特点，令人食欲倍增，是居家宴请，馈赠亲友之佳品。由此发展衍生的典型香辣系列火锅有香辣鱼、香辣蟹、香辣虾等，成为川渝特色鱼类火锅大系，在全国发展了众多的特色餐饮店。
制作用料：“香辣鱼调料”1袋350g、鲜鱼(草鱼或鲢鱼，单条重1.25kg以上)1000g、色拉油500g、老姜20g、二金条红椒段20g、花椒粒10g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒20g、葱花10g、香菜10g、干豆粉20g、盐5g。
制作方法：⑴、将鱼刨鳞、去鳃、剖杀去内脏、洗净、头劈开。将鱼分切成两片，再将鱼肉改切成九分宽鱼块(可由开业指导传授切法)。
⑵、干豆粉用水调成水豆粉。
⑶、将鱼放入大盆中，用“香辣鱼调料”50g、花椒粒5g、盐、料酒、豆粉拌匀码味备用。上桌时将香菜点缀在鱼盘面上(如图)。
⑷、铁锅内倒入500g色拉油，开火烧至六成热(100℃左右)，下辣椒段、姜片、蒜瓣、花椒炒变色时，下剩余“香辣鱼调料”入锅微炒，再加入水约1.5～2kg，先开大火烧沸，放入大葱节后上桌。
⑸.将码味备用的鱼块用不锈钢盘盛上端上桌，当客人面下鱼入锅，鱼块、鱼头烧开后约3分钟，即可食用。
特别提示：食鱼时应开小火或将火调小至微开即可，避免大火将鱼煮烂。食鱼后还可点些荤素菜品烫食。可根据个人爱好添加辣味或麻味
三、湘菜做法大全有知道的吗青椒炒鳗鲞的做法详细制作步骤春分食谱青椒炒鳗鲞的做法由饭菜的小编为您提供：
1.青椒洗净，去籽，切粗条待用.
2.鳗鲞用温水浸泡2--3个钟头，漂净.
3.把鳗鲞切小块.
4.锅里油热，放入鳗鲞，2面煎一下。
5.加料酒，糖，
6.加适量清水，大火煮开，小火15分钟.
7.加葱，姜，辣椒，
8.煮至汁干盛出.
9.锅里油热，放入青椒煸炒.
10.炒至青椒发蔫，放入鳗鲞.
11.加些盐，胡椒粉，煸匀即可.
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