鸡蛋盐蛋的家常做法(盐嫌鸡蛋)

1、先把白酒倒入一个碗里面，再把盐倒入另一个碗里，鸡蛋在白酒里滚一圈，一定要均匀。
2、然后拿出来放到盐的碗里滚一圈，要保证鸡蛋全身沾满食盐，滚好盐之后再用塑料袋一个个包好，放到罐里密封四十天，就可以煮着吃了。
3、用一个大塑料袋包在一起，系好袋口，不进空气就行。
注意：所有过程要轻拿轻放，鸡蛋外壳比较易碎，不小心磕坏了就失败了。选鸡蛋的时候最好选个头大小差不多的，因为一个批次腌出来的，大小尽量一致，成熟度和出油的时间会相对一致。
五香味蛋的腌制方法：　
取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
盐闲鸡蛋【腌制臭鸡蛋】
配料：花椒水、鸡蛋 10个、盐 10克
烹饪步骤：
第一步：先清洗鸡蛋，把鸡蛋表面洗干净，然后找一个温热的毛巾，一定湿一点，盖在鸡蛋上面，盖15分钟左右。——（注意：这一步是为了破坏鸡蛋的保护层，让鸡蛋更容易变质，也是加速腐臭的重要一步。）
第二步：将鸡蛋上锅煮熟，记住一定煮到全熟，然后凉晾，将鸡蛋表面的水分擦干净。
第三步：将凉晾的鸡蛋皮弄碎一点，但不要把壳去掉，这样是为了更好的入味
第四步：锅里放少许水，再把花椒放入，煮开，加10克盐搅拌均匀，然后把花椒水凉晾。
第五步：鸡蛋放入一个透明的玻璃容器中，倒上凉晾的花椒盐水，盖上盖子密封好，一定要封严实一点，然后将玻璃容器在有太阳的地方，腌制一周就可以吃了。
盐焗鸡蛋1.生鸡蛋洗干净擦干水份备用，在砂锅下面铺好一层5mm左右的粗海盐，想要鸡蛋里面有咸味的轻轻把鸡蛋嗑一下有裂缝就好，不要太用力，太用力就烂了，把鸡蛋放进去。
2.把鸡蛋铺在海盐上后再用海盐把鸡蛋覆盖好就可以开始焗了，一开始中火五分钟再小火焗个十分钟关火，别急着打开，让余温继续焗个半小时3.焗好的鸡蛋大功告成。
盐立鸡蛋盐水浮鸡蛋的原理是因为盐水的密度高于鸡蛋的密度，
所以鸡蛋就会浮起来。浮力与物体浸入液体中的体积和液体的密度有关，鸡蛋的体积是固定的，那么在液体中不断加盐，液体的密度就会不断加大，直到液体的密度高于鸡蛋的密度。不是所有盐水都能浮鸡蛋，要密度大于鸡蛋密度的盐水才可以。
盐鸡蛋怎么弄好吃　　酱油腌鸡蛋咸了是无法挽回了，因为已经入味了，只能每次少吃点。腌鸡蛋属于家常菜谱，主要原料是鸡蛋；工艺是腌，制作简单。腌鸡蛋的原料：鸡蛋数枚　　腌鸡蛋的配料：红辣椒　　腌鸡蛋的调料：盐、高度白酒、酱油、大料、花椒、香叶、玉蔻、草寇、桂皮、良姜　　腌鸡蛋的做法：　　
1、鸡蛋洗干净，晾干水分。
2、坐锅，放水、将盐、酱油、红辣椒、大料、花椒、香叶、玉蔻、草寇、桂皮、良姜放入水中煮开，晾凉。
3、倒入高度白酒，适当的多倒点，这样腌好的鸡蛋出油多。
4、耐心的等待吧，20天后就可以了。
盐鸡蛋怎么做菜好吃腌制3斤咸鸡蛋需要3-6两盐，根据腌制方法和口味不同有所区别。
咸鸡蛋是城乡民众爱吃的食物，其腌制方法大有讲究，用盐量按蛋重量掌握在10%-20%，主要腌制方法有：黄泥腌蛋法，盐水腌蛋法，面糊腌蛋法，白酒浸制法，口味有辣味，酒味，五香。常用辅料有花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐、白酒等。